ट्राइग्लिसराइड के घटकों

अवलोकन

एक ट्राइग्लिसराइड खाद्य पदार्थों और शरीर में वसा का सबसे आम रूप है। ट्राइग्लिसराइड्स अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और वे एक अमीर ऊर्जा स्रोत हैं, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के रूप में शरीर के लिए दोगुने से अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। हालांकि, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के मुताबिक, उच्च ट्राइग्लिसराइड के स्तर में हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

ग्लिसरॉल

ग्लिसरॉल ट्राइग्लिसराइड अणु का केंद्रीय घटक है, जैसा कि डॉ। नील कैंपबेल और “जीवविज्ञान” में उनके सहयोगियों द्वारा वर्णित है। ग्लिसरॉल के अणु में तीन कार्बन परमाणु और तीन हाइड्रॉक्सिल समूह शामिल हैं, जो ऑक्सीजन और हाइड्रोजन की एक इकाई है। रसायन विज्ञान संकेतन में एक हाइड्रॉक्सिल समूह का प्रतिनिधित्व किया जाता है। ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं को हाइड्रॉक्सिल ग्रुप में एक साथ बंधुआ किया जाता है। ग्लिसरॉल अणु की संरचना में, कार्बन परमाणु एक दूसरे से बंधे होते हैं, और प्रत्येक हाइड्रॉक्सिल ग्रुप से ऑक्सीजन प्रत्येक कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है। हाइड्रोजन परमाणु ग्लिसरॉल अणु के अंत में होते हैं और ट्राइग्लिसराइड उत्पन्न करने के लिए फैटी एसिड के साथ बांडों का निर्माण करते हैं।

वसायुक्त अम्ल

ट्राइग्लिसराइड में तीन फैटी एसिड होते हैं एक फैटी एसिड में कार्बोक्जिलिक एसिड होता है और कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की एक श्रृंखला होती है। कार्बोक्जिलिक एसिड कम से कम एक कार्बोक्जिल ग्रुप से बना होता है, जो एक कार्बन परमाणु, दो ऑक्सीजन परमाणु और एक हाइड्रोजन परमाणु से बना होता है। रसायन विज्ञान के संकेतन में, एक कार्बोक्ज़िल ग्रुप को नोटेशन द्वारा प्रस्तुत किया जाता है -COOH। 16 और 18 कार्बन के चेन सबसे आम हैं, हालांकि श्रृंखला लंबाई भिन्न हो सकती है। श्रृंखला में प्रत्येक कार्बन परमाणु को दूसरे परमाणुओं के साथ चार बंधन प्राप्त करने में सक्षम होता है। एक फैटी एसिड में कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की श्रृंखला संतृप्त या असंतृप्त हो सकती है। एक संतृप्त चेन का मतलब है कि श्रृंखला में हर कार्बन परमाणु दो हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़ा होता है और दोनों कार्बन परमाणु श्रृंखला में दोनों तरफ हालांकि, संतृप्त चेन के अंत में कार्बन परमाणु तीन हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े होते हैं और केवल एक कार्बन परमाणु संतृप्त वसा ठोस होते हैं और मक्खन, चरबी, फैटी मांस, पाम तेल और नारियल के तेल में पाए जाते हैं। एक असंतृप्त श्रृंखला का मतलब है कि किसी भी कार्बन परमाणु में एक कार्बन परमाणु के दो या दो गुना यानी एक या एक के बंधन के लिए अनुमति होती है उन कार्बन परमाणुओं के लिए दो हाइड्रोजन परमाणु असंतृप्त वसा तरल हैं और मछली, नट, बीज और वनस्पति तेलों में पाया जाता है, जैसे जैतून और कैनोला तेल।

समग्र संरचना

एक ट्राइग्लिसराइड ग्लिसरॉल अणु और तीन फैटी एसिड का एक संयोजन है। प्रत्येक फैटी एसिड में, कार्बोक्जिल ग्रुप से एक कार्बन परमाणु ग्लिसरॉल अणु में तीन हाइड्रॉक्सीय समूहों में से प्रत्येक से एक ऑक्सीजन परमाणु के साथ बांधता है।